마카롱이 망카롱이 되는 이유![1탄]

디저트계의 갑 오브 갑! 마카롱~
하지만 온도, 습도에 예민해 만드는 게 쉽지 않은 마카롱!
미니 오븐으로 3개월동안 마카롱을 만들면서!

마카롱 창업 클래스를 들으면서! 
터득한 마카롱이 왜! 망카롱이 되는지

사진을 보면서 원인에 대해 알아볼게요.

 

#1

원인

1. 달걀 흰자의 양이 많거나

"베이킹은 배합이다" 라고 할 정도로 배합이 매우 중요합니다. 

2. 마카로나쥬를 과하게 했거나

마카롱은 마카로나쥬가 매우 중요합니다.

머랭을 죽이면서 반죽의 농도를 맞추는 거, 기술입니다.

연습을 통해 터득하는 수밖에...

3. 굽는 온도가 낮거나

오븐 설정 온도가 맞을까요?

오븐 온도차라고 많이 들어봤을 텐데요

오븐온도계를 구입해서 설정해 놓은 온도와 같은지 알아보세요.

 

#2

원인

1. 설탕이 덜 녹았거나

머랭을 올릴 때 설탕을 세 번 나눠서 넣습니다.

그 이유가 바로  설탕을  녹이기 위해서입니다.

처음에는 1/2, 두 번째는 1/4

 세번째는 가장 적은 양의 설탕을 넣습니다.

2. 굽는 온도가 낮거나

 

#3

원인

1. 달걀 흰자가 많아서

"베이킹은 배합이다" 라고 할 정도로 배합이 매우 중요합니다.

전자저울을 이용하더라도 착각하는 경우가 많아요.

 

#4

원인

1. 오버 마카로나 쥬

처음에는 덜 익었나?라고 생각할 수 있지만

반죽 농도를 어느 정도 해야 하는지 잘 모르기 때문.

과유불급!

오버 마카로나쥬를 하면 아몬드가루에 유분이 올라와서

표면이 젖은 것처럼 됩니다.

 

 

#5

원인

1. 반죽 짜는 방법이 잘못

물론 얇은 마카롱 꼬끄를 좋아하는 사람도 있지만,

 두툼해서 약간의 푹신한 식감을 좋아하는 사람이라면!

시트에서 1cm 띄워서 반죽을 짜 주면 됩니다.

또, 반죽을 다 짜고 공기층을 없애 준다고

사각 팬을 치는데, 이때도 공기층을 아예 없앨 생각으로 많이 쳐서는 안 된다는 점!

공기층이 적당히 없어졌다면 뾰족한 도구를 이용해

남은 공기층을 없애줍시다!